子薑仁稔醬蒸黃立鯧

2013年8月28日(星期二)

自從上次蘇太名醬的伍師傅教了川椒排骨後，一直很想再向他請教食譜，終於在美食博覽遇上他，立即向他討教，以下是他介紹用來蒸魚頭的，小杯不太懂吃魚頭，改了用黃立鯧，吃過的朋友都讚好，其實並不是小杯的功勞，主要是它們的醬料真的很惹味。

材料：

黃立鯧1條
薑4片
蔥2條
芫茜1條 (忘了買 )
蒸魚豉油 1Tbsp

醃料：
子薑仁稔醬 2Tbsp
茄汁 1Tbsp
生抽 1/2Tbsp
糖 1/2 tsp
生粉 1tsp

1. 先把黃立鯧洗淨抺乾，把四片薑片夾在肚內。
2. 把醃料拌勻，掃在魚上。
3. 放入蒸爐蒸11分鐘。
4. 魚蒸好後，放上蔥花及芫茜，贊滾油，再加上蒸魚豉油。

Slow cook salmon

2013年8月23日(星期五)

 

敗miele蒸爐其中一個原因，就是為了慢煮三文，曾經有位朋友答應教我做，還說是某某大酒店的食譜，誰不知，原來她是為了我朋友私授於我並且說明不能公開的食譜而來，小杯不能違背良心，當時只能對朋友說，你非得這樣才會教我的話，我不學也罷。

 

今天，小杯憑著自己看書和試驗做出這菜色，急不及待要跟大家分享。

 

材料：

三文魚500g (每件約100g)

Olive oil 50ml (每件約10ml)，今次我用了有檸檬味的olive oil，但用普通的也可以

鹽適量

黑椒適量

Dill適量

檸檬1個

 

1. 先將三文魚用鹽和黑椒醃15分鐘，放適量dill在三文魚面上

2. 切幾片檸檬放在真空袋上，再放三文魚，加入olive oil，把袋抽真空，如下：

~~沒有抽真空機的，也沒有問題，把三文魚放入耐熱的密實袋，盡量壓出所有空氣也可以

3. 放入Miele蒸爐50度蒸18分鐘，又軟又滑，非常鮮嫩的慢煮三文就完成了。



~~沒有蒸爐的，可以煲水至50度，保持着50度的水煮至18分鐘一樣可以


順便介紹一下我的新玩具抽真空氣



有了它，以後收藏食物更能保鮮和方便了。