麻辣雞煲

2013年9月6日(星期五)

上次好友來小杯家吃飯，帶來一瓶麻辣醬，說撈麵非常好味。大大的一瓶，只用來撈麵，可能要吃很久才可吃完，難得Mr. J第二天沒有lunch appointment可帶飯，一於新嘗試做麻辣雞煲吧!

 

醃雞材料：

 

雞半隻

蠔油 1 Tbsp

生抽 0.5 Tbsp

老抽 0.5 Tbsp

糖 0.5 Tbsp

紹酒 0.5 Tbsp

粟粉 0.5 tsp

 

其他材料：

薑1小塊，約6片

洋蔥1個切塊

指天椒2隻切粒

乾辣椒2隻撕塊

花椒 1 tsp

八角1粒

蒜半個去衣拍扁

乾蔥4個切半去衣拍扁

芫茜2棵切段分開莖和葉 (葉留待完成後放面)

蔥1棵切段

豆板醬 1 Tbsp

麻辣醬 2 Tbsp

雞湯 6 Tbsp

 

1. 雞先用醃雞料醃好，最小醃30分鐘。

2. 將其他材料切好，下油，爆香所有材料至有香味 (除了蔥, 芫茜葉和雞湯)

3. 下雞件炒香，加入雞湯

4. 慢火煮約15分鐘至熟

5. 最後蔥段和芫茜葉放面裝飾並增加香氣

 

** 麻辣醬每隻咸味和辣味也不同，一定要試味，可逐小加入

 

小杯喜歡吃辣，這份量非常對味，一邊覺得好辣，另一邊又停不了口，希望老公吃飯時沒有辣到跳舞 :D

 

另外，家中找到剩菜"唔知乜菇"，所以在加雞湯後也加入，味道相當夾，下一次也會買些菇菇再做這道菜。

松茸飯

2013年7月16日 (星期二)


一向也喜歡菌類的香氣，早前在J's Garden菁雲買了一堆菌，成為了member，在面書上看到J's Garden在九龍店有大廚示範班，便約了Mrs. Bear，杯媽(杯媽經常投訴我送她的菌類不知如何烹調)結伴一起去看看。

這松茸飯是大廚Ricky示範的，相當簡單但我們一致認為好味，今天Mr. J突然說可以回家吃飯，什麼都沒準備下，就決定試試這飯，在這裡和大家分享一下。

材料：

牛油 2湯匙
牛油果油 2湯匙 (亦可用olive oil)
洋蔥 半個切碎
松茸 約1碗 (這個很隨意，想香些，捨得吃的，下多些，否則減小份量也ok)
萱威火腿 適量(先汆水，再蒸20分鐘，切或撕碎，可多做些份量放雪櫃，隨時可用)


1. 先將一半份量松茸煮飯，就像平常煮飯一樣，放水和米後，加上松茸一起煮就可以。

我用的是這款松茸，不用浸，不用洗，忘了拍照，在網上找到這圖片




2. 牛油起鍋，放洋蔥，加牛油果油，炒洋蔥至透明及香，下松茸再炒香。



3. 把煮好的飯加進鍋再炒 (相片是剛開始煮時拍的，大家不要誤會，應該是將煮好的飯放進鍋再炒(我把蒸宣威火腿時出的水也加進去炒，增加香氣)



4. 最後加入宣威火腿多炒兩下便完成了!



Mr. J比平常吃飯吃多了，我想我是成功了吧

非常簡易的一個有味飯，大家也動手做做看!

荷葉奄仔蒸糯米飯

2013年7月5日(星期五)

在面書上放了這荷葉奄仔蒸糯米飯的食譜, 不斷收到Whatsapp問食譜，於是決定記低在荒廢了的博客內，待自己再做時也能輕易重溫

材料:
奄仔2隻
糯米半斤
荷葉1塊
蔥花1條切粒

奄仔調味:
蒜蓉1 湯匙
豉油1湯匙 (我用了日本魚仔浸的豉油)
砂糖2茶匙
麻油1茶匙
燒酒2茶匙
胡椒粉1茶匙

糯米調味: (吃完後覺得份量可加倍)
鹽半茶匙
麻油1茶匙
砂糖1茶匙

做法:

1. 糯米浸水浸過夜, 洗淨瀝乾水份備用

2. 奄仔洗淨, 去鰓斬件, 加入調味醃半個鐘備用

3. 荷葉汆水2分鐘(之前唔駛洗架), 平鋪係蒸籠裡面

4. 糯米加入調味後, 放入蒸籠, 用100度蒸30分鐘,多餘荷葉包起糯米面

5. 取出蒸籠, 鋪上蟹件, 淋上蟹調味 ,再蒸15分鐘, 最後1分鐘加入蔥花即可

食譜來自沙朗

風雞

2012年5月7日(星期一)

最近小杯喜歡做一些不能即時品嚐的東東，好像先前浸了梅酒，打算做醇素，都是一些需要等待的食品。

在兩星期前，小杯跟了Jacky Yu 做了風雞，第一次做當然跟足份量和材料，買了新鮮的雞脾，嘉美雞脾四十五大元一小隻，實在不捨得一次過做十隻，如失敗或不喜歡那味道，實在太浪費，所以只做了兩隻。




材料
新鮮雞脾:10隻

醃料
花椒粒:3湯匙
粗鹽:4湯匙
五香粉:1湯匙
玫瑰露酒:適量
做法
1. 雞脾洗淨,用廚紙或乾淨布徹底吸乾水份,先用玫瑰露酒均勻抹上雞脾,放置30分鐘或以上,讓雞脾表皮吹乾.

2. 將花椒粒,粗鹽及五香粉放落乾鑊,以小火炒至粗鹽變成焦黃色,花椒粒變成深啡色及散出酥香後,盛起待涼備用.

3. 將適量炒好涼卻後的粗鹽及花椒均勻地擦滿雞脾兩邊,放在通風的筲箕內,然後放入雪櫃風乾約兩星期,直至雞脾完全乾透為止(其間要不時轉換一下雞脾的擺放位置,以免雞脾互相重疊,令至濕的部位未能乾透)

然後你便可以用食物保鮮袋將雞脾獨立包裝，放入冰格保存，慢慢享用了(如放在冰格可以保存三個月或更長時間)

4. 吃時將雞脾上的鹽及花椒沖洗乾淨，隔水蒸約18分鐘，不要開蓋，再焗10分鐘便可取出，待涼卻後用手將雞肉拆出，排好上碟即成一道鹹香嫩滑可口的風雞了，亦可隨個人口味淋少許麻油或灑上少許炒香的芝麻伴吃更添風味。

手撕後的成品照，Mr. J伴烏東吃得好滋味。

第一次嘗試，我覺得味道不錯，但下次我會試用冰雞，看看效果相差多遠，值不值得用新鮮雞。

東坡肉 - From gillianRice

2009年10月23日(星期五)

東坡肉 (轉載自gillianRice)

材料：(可做四小塊)

1. 五花腩          500公克 (要一條狀的，一半肥一半瘦)
    
2. 葱                 1 大把 (約五六條)
    
3. 薑塊              1 大塊
   
4. 普洱              約 3 湯匙
    
5. 棉繩              4 條 (在十元店有賣，料理用的)
    
6. 醬汁
   - 水               2 杯
   - 花調酒       3/4 杯
   - 頭抽            1杯
   - 糖               5 湯匙

做法：
1. 先將五花腩洗乾淨，去掉豬毛，切成4角塊狀
2. 將五花腩每面均微煎上色
3. 用料理用的棉繩將五花腩扎起
4. 用足夠蓋過五花腩的沸水，加上普洱茶葉，大火煮約15分鐘
5. 將汁料煮沸，放入五花腩再煮15分鐘
6. 將蔥段放面，煮約1.5小時

7. 盛出一杯汁料，加生粉水，煮至合適濃度，淋在五花腩面