風雞

2012年5月7日(星期一)

最近小杯喜歡做一些不能即時品嚐的東東，好像先前浸了梅酒，打算做醇素，都是一些需要等待的食品。

在兩星期前，小杯跟了Jacky Yu 做了風雞，第一次做當然跟足份量和材料，買了新鮮的雞脾，嘉美雞脾四十五大元一小隻，實在不捨得一次過做十隻，如失敗或不喜歡那味道，實在太浪費，所以只做了兩隻。




材料
新鮮雞脾:10隻

醃料
花椒粒:3湯匙
粗鹽:4湯匙
五香粉:1湯匙
玫瑰露酒:適量
做法
1. 雞脾洗淨,用廚紙或乾淨布徹底吸乾水份,先用玫瑰露酒均勻抹上雞脾,放置30分鐘或以上,讓雞脾表皮吹乾.

2. 將花椒粒,粗鹽及五香粉放落乾鑊,以小火炒至粗鹽變成焦黃色,花椒粒變成深啡色及散出酥香後,盛起待涼備用.

3. 將適量炒好涼卻後的粗鹽及花椒均勻地擦滿雞脾兩邊,放在通風的筲箕內,然後放入雪櫃風乾約兩星期,直至雞脾完全乾透為止(其間要不時轉換一下雞脾的擺放位置,以免雞脾互相重疊,令至濕的部位未能乾透)

然後你便可以用食物保鮮袋將雞脾獨立包裝，放入冰格保存，慢慢享用了(如放在冰格可以保存三個月或更長時間)

4. 吃時將雞脾上的鹽及花椒沖洗乾淨，隔水蒸約18分鐘，不要開蓋，再焗10分鐘便可取出，待涼卻後用手將雞肉拆出，排好上碟即成一道鹹香嫩滑可口的風雞了，亦可隨個人口味淋少許麻油或灑上少許炒香的芝麻伴吃更添風味。

手撕後的成品照，Mr. J伴烏東吃得好滋味。

第一次嘗試，我覺得味道不錯，但下次我會試用冰雞，看看效果相差多遠，值不值得用新鮮雞。