德國咸豬手

2013年10 月7日(星期一)

 

在一次和朋友飯局當中，朋友提到想吃德國咸豬手，於是小杯自告奮勇的說，一直想試做，不如不要在街外吃，來做我的白老鼠吧。

 

為了不希望失禮，早早就在網上搜尋食譜，combine了幾個食譜的做法，先做一個簡單的試試。

 

材料：

白胡椒粒1包($5)約兩湯匙

月桂葉3片

八角4粒

白醋1Tbsp

咸豬手一隻

百里香2Tbsp

德國麥啤一罐

 

1. 咸豬手先汆水。

 

2. 煲加水(水量約可浸過咸豬手)，加白胡椒，月桂葉，八角，白醋煮滾。

 

3. 下豬手，煮40分鐘，浸過夜 (我用STAUB，如其他煲，可能要煮久一點)。

 

4. 取出豬手，用水沖洗，用豬插把全隻豬手插一次。

 

5. 麥啤倒進密實袋，加入百里香，把豬手浸數小時。

 

6.  最後把豬手放進焗爐，220C焗至表面香脆。(中途可掃上啤酒，但不要掃得太密，一兩次就可以了，否則豬皮不會脆)

 



 



 

蕃茄蘋果汽酒燉牛肚



2013年10月3日(星期四)

 

 

這個蕃茄蘋果汽酒燉牛肚，在我的to do list已經有數年，這食譜是當年在網友呀銀的網誌看到的，曾經很喜歡看她的網誌，不過沒有update已經很久了，網友呀銀，你好嗎?

 



基本上都是跟她的做法，只略改了小小
 材料：
急凍金錢肚約500g
蒜頭3瓣
洋蔥1個
甘筍2條
蘋果汽酒(cider) 200ml
罐頭蕃茄1罐
牛高湯約200ml
油浸鯷魚3片
月桂葉2片
百里香少許
小洋蔥十粒
黑水橄欖15粒
意大利蕃茜少許
茄膏3湯匙

出水材料：
月桂葉2片
原粒黑椒1茶匙
蒜頭2瓣，拍碎

做法：
出水材料入鍋煮沸，金錢肚出水去腥味，瀝乾切幼條待用。

蒜頭切碎，洋蔥切幼絲，甘筍切大塊。

中火熱鍋，下1湯匙橄欖油爆香蒜頭及洋蔥，再加入。肚拌炒一會。下蘋果汽酒煮一會，待揮發1／3酒量後，下罐頭蕃茄，甘筍，鯷魚，月桂葉及百里香，最後加牛高湯至剛好蓋過材料。沸騰後下少許鹽，加蓋慢火或入爐180度，燜45分鐘﹣1小時，或至牛肚軟化。我預早兩天做好，每天早晚煮5-10分鐘，再焗，待牛肚更加淋和入味

最後下小洋蔥及黑水欖煮約15分鐘，下鹽及黑胡椒調味，灑上切碎意大利蕃茜，即可整鍋上桌。