蕃茄蘋果汽酒燉牛肚



2013年10月3日(星期四)

 

 

這個蕃茄蘋果汽酒燉牛肚，在我的to do list已經有數年，這食譜是當年在網友呀銀的網誌看到的，曾經很喜歡看她的網誌，不過沒有update已經很久了，網友呀銀，你好嗎?

 



基本上都是跟她的做法，只略改了小小
 材料：
急凍金錢肚約500g
蒜頭3瓣
洋蔥1個
甘筍2條
蘋果汽酒(cider) 200ml
罐頭蕃茄1罐
牛高湯約200ml
油浸鯷魚3片
月桂葉2片
百里香少許
小洋蔥十粒
黑水橄欖15粒
意大利蕃茜少許
茄膏3湯匙

出水材料：
月桂葉2片
原粒黑椒1茶匙
蒜頭2瓣，拍碎

做法：
出水材料入鍋煮沸，金錢肚出水去腥味，瀝乾切幼條待用。

蒜頭切碎，洋蔥切幼絲，甘筍切大塊。

中火熱鍋，下1湯匙橄欖油爆香蒜頭及洋蔥，再加入。肚拌炒一會。下蘋果汽酒煮一會，待揮發1／3酒量後，下罐頭蕃茄，甘筍，鯷魚，月桂葉及百里香，最後加牛高湯至剛好蓋過材料。沸騰後下少許鹽，加蓋慢火或入爐180度，燜45分鐘﹣1小時，或至牛肚軟化。我預早兩天做好，每天早晚煮5-10分鐘，再焗，待牛肚更加淋和入味

最後下小洋蔥及黑水欖煮約15分鐘，下鹽及黑胡椒調味，灑上切碎意大利蕃茜，即可整鍋上桌。