翠塘豆腐

2008年9月2日(星期二)

為免自己第日搵唔返個食譜，打係呢道KEEP住先。
材料：
 
蛋白                200毫升 (約6隻細蛋)
原味豆漿        200毫升 (約6隻蛋殼分量)
菜心                4棵，走葉 (切粒)
海蝦                10隻，切粒
冬菇                2隻，切粒
草菇                3隻，切粒
生粉                1/2茶匙
鹽                    少許
雞粉                少許
 
調味料：
鹽                    1/3茶匙
雞粉                1/3茶匙
 
芡汁：
生粉                1茶匙            
水                    2茶匙
 
做法：
1.          蛋白及調味料拌勻，原味豆漿及生粉拌勻，將蛋白及豆漿料混合，用篩隔走泡沫，倒入碟內，以中慢火隔水蒸10-12分鐘至熟透。
 
2.          燒熱油，下海蝦略炒，下菜心粒、冬菇粒及草菇炒勻，加入鹽及雞粉，最後下芡汁煮至汁稠，熄火，淋蛋白上。
 
小貼士：
當蒸蛋白或蛋時，可在蒸了2分鐘後打開鑊蓋，抹走鑊蓋之水分，除可令蛋白表面平滑，亦可避免倒汗水滴入蛋中，使蛋白表面沾了水分而稀釋，從而難以凝固。