松茸飯

2013年7月16日 (星期二)


一向也喜歡菌類的香氣，早前在J's Garden菁雲買了一堆菌，成為了member，在面書上看到J's Garden在九龍店有大廚示範班，便約了Mrs. Bear，杯媽(杯媽經常投訴我送她的菌類不知如何烹調)結伴一起去看看。

這松茸飯是大廚Ricky示範的，相當簡單但我們一致認為好味，今天Mr. J突然說可以回家吃飯，什麼都沒準備下，就決定試試這飯，在這裡和大家分享一下。

材料：

牛油 2湯匙
牛油果油 2湯匙 (亦可用olive oil)
洋蔥 半個切碎
松茸 約1碗 (這個很隨意，想香些，捨得吃的，下多些，否則減小份量也ok)
萱威火腿 適量(先汆水，再蒸20分鐘，切或撕碎，可多做些份量放雪櫃，隨時可用)


1. 先將一半份量松茸煮飯，就像平常煮飯一樣，放水和米後，加上松茸一起煮就可以。

我用的是這款松茸，不用浸，不用洗，忘了拍照，在網上找到這圖片




2. 牛油起鍋，放洋蔥，加牛油果油，炒洋蔥至透明及香，下松茸再炒香。



3. 把煮好的飯加進鍋再炒 (相片是剛開始煮時拍的，大家不要誤會，應該是將煮好的飯放進鍋再炒(我把蒸宣威火腿時出的水也加進去炒，增加香氣)



4. 最後加入宣威火腿多炒兩下便完成了!



Mr. J比平常吃飯吃多了，我想我是成功了吧

非常簡易的一個有味飯，大家也動手做做看!

Earl Grey Icecream

2013年7月8日(星期一) 

小杯呢期身痕想寫下blog，見朋友在面書上做雪糕，想起了上年也做了幾次，這是我第一次做的，當時用的雪糕機還是好鄰居借給我的。

這Earl grey雪糕非常容易，第一次便成功了。

材料：

Earl grey茶包 2個(我用harrods的茶包, 相對比較大，如你的茶包比較小，可能要加多份量)
北海道3.6牛乳   300 ml
沙糖   75g
蛋黃   3隻
whipping cream 250g

1.  牛乳和茶包加熱至剛滾，離火待牛乳入味約10分鐘，隔去茶包(試味看看濃淡可ok)。
2. 將蛋黃和沙糖放到大攪拌碗, 打蛋器打至淺色和稠狀，加入四分一已涼的牛乳，攪拌一下，再加入餘下牛乳至均勻。
3. 另外燒開一滾水，將大攪拌碗放上煲上，不可直接接觸到水(就係把攪拌碗放到煲上，用蒸氣加熱就可以了), 煮至稠狀，約需15-20分鐘。
4. 離火待涼致室溫，攪入whipping cream，放雪櫃至涼。(小杯沒有放雪櫃就直接加入雪糕機了)

看看剛放進雪糕機時，還很水狀

開動後約10分鐘的狀態

 

最後完成的狀態 (約需時30分鐘)



放冰箱後，臨吃時裝出來吃的狀態



淡淡夏日，大家也來試試看合不合口味吧!

荷葉奄仔蒸糯米飯

2013年7月5日(星期五)

在面書上放了這荷葉奄仔蒸糯米飯的食譜, 不斷收到Whatsapp問食譜，於是決定記低在荒廢了的博客內，待自己再做時也能輕易重溫

材料:
奄仔2隻
糯米半斤
荷葉1塊
蔥花1條切粒

奄仔調味:
蒜蓉1 湯匙
豉油1湯匙 (我用了日本魚仔浸的豉油)
砂糖2茶匙
麻油1茶匙
燒酒2茶匙
胡椒粉1茶匙

糯米調味: (吃完後覺得份量可加倍)
鹽半茶匙
麻油1茶匙
砂糖1茶匙

做法:

1. 糯米浸水浸過夜, 洗淨瀝乾水份備用

2. 奄仔洗淨, 去鰓斬件, 加入調味醃半個鐘備用

3. 荷葉汆水2分鐘(之前唔駛洗架), 平鋪係蒸籠裡面

4. 糯米加入調味後, 放入蒸籠, 用100度蒸30分鐘,多餘荷葉包起糯米面

5. 取出蒸籠, 鋪上蟹件, 淋上蟹調味 ,再蒸15分鐘, 最後1分鐘加入蔥花即可

食譜來自沙朗