東坡肉 - From gillianRice

2009年10月23日(星期五)

東坡肉 (轉載自gillianRice)

材料：(可做四小塊)

1. 五花腩          500公克 (要一條狀的，一半肥一半瘦)
    
2. 葱                 1 大把 (約五六條)
    
3. 薑塊              1 大塊
   
4. 普洱              約 3 湯匙
    
5. 棉繩              4 條 (在十元店有賣，料理用的)
    
6. 醬汁
   - 水               2 杯
   - 花調酒       3/4 杯
   - 頭抽            1杯
   - 糖               5 湯匙

做法：
1. 先將五花腩洗乾淨，去掉豬毛，切成4角塊狀
2. 將五花腩每面均微煎上色
3. 用料理用的棉繩將五花腩扎起
4. 用足夠蓋過五花腩的沸水，加上普洱茶葉，大火煮約15分鐘
5. 將汁料煮沸，放入五花腩再煮15分鐘
6. 將蔥段放面，煮約1.5小時

7. 盛出一杯汁料，加生粉水，煮至合適濃度，淋在五花腩面

翠塘豆腐

2008年9月2日(星期二)

為免自己第日搵唔返個食譜，打係呢道KEEP住先。
材料：
 
蛋白                200毫升 (約6隻細蛋)
原味豆漿        200毫升 (約6隻蛋殼分量)
菜心                4棵，走葉 (切粒)
海蝦                10隻，切粒
冬菇                2隻，切粒
草菇                3隻，切粒
生粉                1/2茶匙
鹽                    少許
雞粉                少許
 
調味料：
鹽                    1/3茶匙
雞粉                1/3茶匙
 
芡汁：
生粉                1茶匙            
水                    2茶匙
 
做法：
1.          蛋白及調味料拌勻，原味豆漿及生粉拌勻，將蛋白及豆漿料混合，用篩隔走泡沫，倒入碟內，以中慢火隔水蒸10-12分鐘至熟透。
 
2.          燒熱油，下海蝦略炒，下菜心粒、冬菇粒及草菇炒勻，加入鹽及雞粉，最後下芡汁煮至汁稠，熄火，淋蛋白上。
 
小貼士：
當蒸蛋白或蛋時，可在蒸了2分鐘後打開鑊蓋，抹走鑊蓋之水分，除可令蛋白表面平滑，亦可避免倒汗水滴入蛋中，使蛋白表面沾了水分而稀釋，從而難以凝固。