臘味蘿蔔糕

2014年1月15日（星期三）

上年沒有做蘿蔔糕，今年已經做了兩次，朋友們都很欣賞，將會做第三次呢！

很多朋友問及食譜，就在這裡記低，食譜來源自一位auntie，自己再加了額外的材料，口感會豐富些。

材料：

蘿蔔1750g (一半刨粗絲，一半切約筷子size）

粘米粉375g

鷹粟粉60g

臘腸2﹣3條（視乎臘腸長度或個人喜歡多或小料）

潤腸2條

蝦米30g

櫻花蝦30g

瑤柱5粒

冬菇10隻（細size）

調味：

鹽20g

糖37g （我用日本蘿蔔比較甜，可略減）

雞粉12g （可減份量或不下，視乎個人喜歡）

水1050ml (我會用浸蝦米水和瑤柱水，蘿蔔出的水，不夠才加清水）

胡椒粉及麻油 少許

做法：

1．臘腸、潤腸出水切粒，蝦米浸軟切粒，瑤柱浸軟撕成絲（留一半用作裝飾），冬菇浸軟切粒

2．臘腸潤腸下鑊爆香至出油，再加其他材料爆香，不夠油可略加一點

3．一半份量水加其他調味開勻粘米粉、鷹粟粉

4．用剩餘水煮蘿蔔至熟，加其他炒好的材料，煮滾後加入開好的粉漿，煮至傑身黏在一起，倒進已掃油糕盆，糕面放剩下瑤柱裝飾，蒸90分鐘

今年有了KM和MIELE幫忙，蒸糕變得非常輕鬆，做多幾轉給朋友也沒有問題。

德國咸豬手

2013年10 月7日(星期一)

 

在一次和朋友飯局當中，朋友提到想吃德國咸豬手，於是小杯自告奮勇的說，一直想試做，不如不要在街外吃，來做我的白老鼠吧。

 

為了不希望失禮，早早就在網上搜尋食譜，combine了幾個食譜的做法，先做一個簡單的試試。

 

材料：

白胡椒粒1包($5)約兩湯匙

月桂葉3片

八角4粒

白醋1Tbsp

咸豬手一隻

百里香2Tbsp

德國麥啤一罐

 

1. 咸豬手先汆水。

 

2. 煲加水(水量約可浸過咸豬手)，加白胡椒，月桂葉，八角，白醋煮滾。

 

3. 下豬手，煮40分鐘，浸過夜 (我用STAUB，如其他煲，可能要煮久一點)。

 

4. 取出豬手，用水沖洗，用豬插把全隻豬手插一次。

 

5. 麥啤倒進密實袋，加入百里香，把豬手浸數小時。

 

6.  最後把豬手放進焗爐，220C焗至表面香脆。(中途可掃上啤酒，但不要掃得太密，一兩次就可以了，否則豬皮不會脆)

 



 



 

蕃茄蘋果汽酒燉牛肚



2013年10月3日(星期四)

 

 

這個蕃茄蘋果汽酒燉牛肚，在我的to do list已經有數年，這食譜是當年在網友呀銀的網誌看到的，曾經很喜歡看她的網誌，不過沒有update已經很久了，網友呀銀，你好嗎?

 



基本上都是跟她的做法，只略改了小小
 材料：
急凍金錢肚約500g
蒜頭3瓣
洋蔥1個
甘筍2條
蘋果汽酒(cider) 200ml
罐頭蕃茄1罐
牛高湯約200ml
油浸鯷魚3片
月桂葉2片
百里香少許
小洋蔥十粒
黑水橄欖15粒
意大利蕃茜少許
茄膏3湯匙

出水材料：
月桂葉2片
原粒黑椒1茶匙
蒜頭2瓣，拍碎

做法：
出水材料入鍋煮沸，金錢肚出水去腥味，瀝乾切幼條待用。

蒜頭切碎，洋蔥切幼絲，甘筍切大塊。

中火熱鍋，下1湯匙橄欖油爆香蒜頭及洋蔥，再加入。肚拌炒一會。下蘋果汽酒煮一會，待揮發1／3酒量後，下罐頭蕃茄，甘筍，鯷魚，月桂葉及百里香，最後加牛高湯至剛好蓋過材料。沸騰後下少許鹽，加蓋慢火或入爐180度，燜45分鐘﹣1小時，或至牛肚軟化。我預早兩天做好，每天早晚煮5-10分鐘，再焗，待牛肚更加淋和入味

最後下小洋蔥及黑水欖煮約15分鐘，下鹽及黑胡椒調味，灑上切碎意大利蕃茜，即可整鍋上桌。

麻婆豆腐

2013年9月19日(星期四)

上星期朋友來杯家打邊爐，吃剩了一盒豆腐，不想浪費便想想有什麼菜式可做，為了可以繼續敗家，杯家煮飯通常都會預多作第二天的午飯，省飯錢!!

一人前，一餸一飯，又要用豆腐，麻婆豆腐對嗜辣的我來說簡直就是不二之選。

 

材料：

 

免治牛肉半盒 (150g)

硬豆腐一盒切粒

乾辣椒10隻撕成粒

紫天椒1隻切粒

乾蔥1個切粒
蒜3瓣切碎

蔥1棵切碎

 

牛肉醃料：

生抽2tsp

糖2tsp

鎮江醋1tsp

麻油1tsp

油1tsp

白胡椒適量
米酒2tsp

豆粉1tsp

 

調味：

豆板醬1.5Tbsp

辣椒粉2tsp (不想再為家中再添瓶瓶樽樽，用了泰國的就算了)

花椒粉1tsp

花椒油1.5tsp

生抽1tsp

雞湯4Tbsp

 

1.  用牛肉醃料把牛肉醃約30分鐘

2. 下油爆香乾蔥，蒜，乾辣椒和紫天椒

3. 下牛肉炒至8成熟

4. 下豆腐，輕手炒伴

5. 下調味料，大火煮滾，最後放上蔥碎作裝飾

 

 

 

 

鹽水雞翼

2013年9月16日(星期一)

 

早幾天，突然想起一款兒時小吃- 鹽水雞翼，不知道是否人大了，有些時候，總會對一些人和事莫明的懷念~~

食物其實是否也有潮流? 小時候很多家庭也會做這菜式，現在好像很久也沒有吃到。
 

材料非常簡單，難得老公可以在家吃飯，就動手做起來。

 

材料：

雞翼8隻

八角2粒

花椒1tsp

薑一塊切開約6大片，略拍

蔥2棵

米酒2Tbsp

鹽2.5Tbsp

 

1. 雞翼洗淨放凍水煮至滾，立即放進冰水冷卻。

 

2. 另一鍋放進所有材料除了雞翼，放一大煲水，水量要待加入雞翼時可把雞翼全部蓋過。

3. 待水煲至大滾，加入雞翼，蓋上，關火。

4. 把雞翼浸兩小時入味後便完成了。

**老公比我想像中早了一小時回家，所以還沒夠入味，應該要多加1 Tbsp鹽或浸夠兩小時。
 

韓式牛肋條

2013年9月13日(星期五)

小杯很幸運，有幾班網上的好朋友，光榮之家的朋友認識超過10年，到現在還經常一起吃吃喝喝，看着大家的不同經歷成長，由女孩變人妻變媽媽，慶幸大家一切也安好，這就是平凡的幸福。

自結婚後，J先生越來就越忙，好彩小杯在上年又認識了另一班好朋友，敗婦團和包包班的同道友好，每日大家分享一下生活煮食趣事，久不久又有飯局聚會，日子比較容易過，現在我們的另一半反而有微言，覺得我們太忙，手機不停 :p

今日做的是韓國太太馬馬太的韓式牛肋條，馬馬，真的愛死你，這道菜，老公和朋友也非常喜愛，而且做法簡單，謝謝你無私的分享!

這是馬馬太親身示範，小杯在場抄notes，回家重做的版本。

材料：

牛肋條5-6條
豐水梨半個
蔥和蒜適量(出水用)
蒜2瓣(梨汁用)
豉油2 Tbsp
梅汁2.5 Tbsp
糖3 tsp
麻油0.5 Tbsp
味醂0.5 Tbsp

1. 先將牛肋條去筋，切塊
2. 蔥和蒜加牛肋條出水備用
3. 豐水梨半個加2瓣蒜打成汁
4. 梅汁, 豉油，糖，麻油，味醂混合試味
5.下油爆香牛肋條, 加豐水梨汁，加調味和水，用炆焗的方法，先炆15分鐘，熄火焗15分鐘，重覆至兩小時。
6. 最後可加紅蘿蔔，白蘿蔔，煮至軟。

麻辣雞煲

2013年9月6日(星期五)

上次好友來小杯家吃飯，帶來一瓶麻辣醬，說撈麵非常好味。大大的一瓶，只用來撈麵，可能要吃很久才可吃完，難得Mr. J第二天沒有lunch appointment可帶飯，一於新嘗試做麻辣雞煲吧!

 

醃雞材料：

 

雞半隻

蠔油 1 Tbsp

生抽 0.5 Tbsp

老抽 0.5 Tbsp

糖 0.5 Tbsp

紹酒 0.5 Tbsp

粟粉 0.5 tsp

 

其他材料：

薑1小塊，約6片

洋蔥1個切塊

指天椒2隻切粒

乾辣椒2隻撕塊

花椒 1 tsp

八角1粒

蒜半個去衣拍扁

乾蔥4個切半去衣拍扁

芫茜2棵切段分開莖和葉 (葉留待完成後放面)

蔥1棵切段

豆板醬 1 Tbsp

麻辣醬 2 Tbsp

雞湯 6 Tbsp

 

1. 雞先用醃雞料醃好，最小醃30分鐘。

2. 將其他材料切好，下油，爆香所有材料至有香味 (除了蔥, 芫茜葉和雞湯)

3. 下雞件炒香，加入雞湯

4. 慢火煮約15分鐘至熟

5. 最後蔥段和芫茜葉放面裝飾並增加香氣

 

** 麻辣醬每隻咸味和辣味也不同，一定要試味，可逐小加入

 

小杯喜歡吃辣，這份量非常對味，一邊覺得好辣，另一邊又停不了口，希望老公吃飯時沒有辣到跳舞 :D

 

另外，家中找到剩菜"唔知乜菇"，所以在加雞湯後也加入，味道相當夾，下一次也會買些菇菇再做這道菜。