子薑仁稔醬蒸黃立鯧

2013年8月28日(星期二)

自從上次蘇太名醬的伍師傅教了川椒排骨後，一直很想再向他請教食譜，終於在美食博覽遇上他，立即向他討教，以下是他介紹用來蒸魚頭的，小杯不太懂吃魚頭，改了用黃立鯧，吃過的朋友都讚好，其實並不是小杯的功勞，主要是它們的醬料真的很惹味。

材料：

黃立鯧1條
薑4片
蔥2條
芫茜1條 (忘了買 )
蒸魚豉油 1Tbsp

醃料：
子薑仁稔醬 2Tbsp
茄汁 1Tbsp
生抽 1/2Tbsp
糖 1/2 tsp
生粉 1tsp

1. 先把黃立鯧洗淨抺乾，把四片薑片夾在肚內。
2. 把醃料拌勻，掃在魚上。
3. 放入蒸爐蒸11分鐘。
4. 魚蒸好後，放上蔥花及芫茜，贊滾油，再加上蒸魚豉油。

Slow cook salmon

2013年8月23日(星期五)

 

敗miele蒸爐其中一個原因，就是為了慢煮三文，曾經有位朋友答應教我做，還說是某某大酒店的食譜，誰不知，原來她是為了我朋友私授於我並且說明不能公開的食譜而來，小杯不能違背良心，當時只能對朋友說，你非得這樣才會教我的話，我不學也罷。

 

今天，小杯憑著自己看書和試驗做出這菜色，急不及待要跟大家分享。

 

材料：

三文魚500g (每件約100g)

Olive oil 50ml (每件約10ml)，今次我用了有檸檬味的olive oil，但用普通的也可以

鹽適量

黑椒適量

Dill適量

檸檬1個

 

1. 先將三文魚用鹽和黑椒醃15分鐘，放適量dill在三文魚面上

2. 切幾片檸檬放在真空袋上，再放三文魚，加入olive oil，把袋抽真空，如下：

~~沒有抽真空機的，也沒有問題，把三文魚放入耐熱的密實袋，盡量壓出所有空氣也可以

3. 放入Miele蒸爐50度蒸18分鐘，又軟又滑，非常鮮嫩的慢煮三文就完成了。



~~沒有蒸爐的，可以煲水至50度，保持着50度的水煮至18分鐘一樣可以


順便介紹一下我的新玩具抽真空氣



有了它，以後收藏食物更能保鮮和方便了。

松茸飯

2013年7月16日 (星期二)


一向也喜歡菌類的香氣，早前在J's Garden菁雲買了一堆菌，成為了member，在面書上看到J's Garden在九龍店有大廚示範班，便約了Mrs. Bear，杯媽(杯媽經常投訴我送她的菌類不知如何烹調)結伴一起去看看。

這松茸飯是大廚Ricky示範的，相當簡單但我們一致認為好味，今天Mr. J突然說可以回家吃飯，什麼都沒準備下，就決定試試這飯，在這裡和大家分享一下。

材料：

牛油 2湯匙
牛油果油 2湯匙 (亦可用olive oil)
洋蔥 半個切碎
松茸 約1碗 (這個很隨意，想香些，捨得吃的，下多些，否則減小份量也ok)
萱威火腿 適量(先汆水，再蒸20分鐘，切或撕碎，可多做些份量放雪櫃，隨時可用)


1. 先將一半份量松茸煮飯，就像平常煮飯一樣，放水和米後，加上松茸一起煮就可以。

我用的是這款松茸，不用浸，不用洗，忘了拍照，在網上找到這圖片




2. 牛油起鍋，放洋蔥，加牛油果油，炒洋蔥至透明及香，下松茸再炒香。



3. 把煮好的飯加進鍋再炒 (相片是剛開始煮時拍的，大家不要誤會，應該是將煮好的飯放進鍋再炒(我把蒸宣威火腿時出的水也加進去炒，增加香氣)



4. 最後加入宣威火腿多炒兩下便完成了!



Mr. J比平常吃飯吃多了，我想我是成功了吧

非常簡易的一個有味飯，大家也動手做做看!

Earl Grey Icecream

2013年7月8日(星期一) 

小杯呢期身痕想寫下blog，見朋友在面書上做雪糕，想起了上年也做了幾次，這是我第一次做的，當時用的雪糕機還是好鄰居借給我的。

這Earl grey雪糕非常容易，第一次便成功了。

材料：

Earl grey茶包 2個(我用harrods的茶包, 相對比較大，如你的茶包比較小，可能要加多份量)
北海道3.6牛乳   300 ml
沙糖   75g
蛋黃   3隻
whipping cream 250g

1.  牛乳和茶包加熱至剛滾，離火待牛乳入味約10分鐘，隔去茶包(試味看看濃淡可ok)。
2. 將蛋黃和沙糖放到大攪拌碗, 打蛋器打至淺色和稠狀，加入四分一已涼的牛乳，攪拌一下，再加入餘下牛乳至均勻。
3. 另外燒開一滾水，將大攪拌碗放上煲上，不可直接接觸到水(就係把攪拌碗放到煲上，用蒸氣加熱就可以了), 煮至稠狀，約需15-20分鐘。
4. 離火待涼致室溫，攪入whipping cream，放雪櫃至涼。(小杯沒有放雪櫃就直接加入雪糕機了)

看看剛放進雪糕機時，還很水狀

開動後約10分鐘的狀態

 

最後完成的狀態 (約需時30分鐘)



放冰箱後，臨吃時裝出來吃的狀態



淡淡夏日，大家也來試試看合不合口味吧!

荷葉奄仔蒸糯米飯

2013年7月5日(星期五)

在面書上放了這荷葉奄仔蒸糯米飯的食譜, 不斷收到Whatsapp問食譜，於是決定記低在荒廢了的博客內，待自己再做時也能輕易重溫

材料:
奄仔2隻
糯米半斤
荷葉1塊
蔥花1條切粒

奄仔調味:
蒜蓉1 湯匙
豉油1湯匙 (我用了日本魚仔浸的豉油)
砂糖2茶匙
麻油1茶匙
燒酒2茶匙
胡椒粉1茶匙

糯米調味: (吃完後覺得份量可加倍)
鹽半茶匙
麻油1茶匙
砂糖1茶匙

做法:

1. 糯米浸水浸過夜, 洗淨瀝乾水份備用

2. 奄仔洗淨, 去鰓斬件, 加入調味醃半個鐘備用

3. 荷葉汆水2分鐘(之前唔駛洗架), 平鋪係蒸籠裡面

4. 糯米加入調味後, 放入蒸籠, 用100度蒸30分鐘,多餘荷葉包起糯米面

5. 取出蒸籠, 鋪上蟹件, 淋上蟹調味 ,再蒸15分鐘, 最後1分鐘加入蔥花即可

食譜來自沙朗

黑啤骨

2012年6月11日(星期一)

早前在熙媽網誌中，見到有黑啤骨的食譜，心思思想試做，趁偽主婦
和A小姐兩個不介意做白老鼠，在星期日就把豬仔骨醃了，待周一放工時一起品嚐!

以下食譜是在熙媽網誌中COPY的，有興趣的朋友也可試試，味道真不錯，她的食譜永遠不會令人失望!

黑啤骨
材料：豬仔骨2磅，GUINNESS黑啤1罐，洋蔥粒1個，生抽1/4杯，brown suger 60克，芝麻油2湯匙，蒜蓉1湯匙

糖汁：蜜糖半杯，生抽1/4杯，Italian parsley適量，蒜蓉1湯匙，黑椒1茶匙

做法：

1.  將所有材料放入ziplock袋內，放雪櫃內醃過夜。

2. 取出放焗架上(底墊上焗盤)，在排骨面掃上醃汁，放入已預熱200^oc的焗爐內焗約30分鐘(期間要不停在排骨面掃上醃汁)。

3. 反轉，再在排骨面掃上醃汁，多焗20-25分鐘。

4. 再反轉掃上糖汁，焗至邊帶少許焦。

5. 又再反轉，再掃上糖汁，焗至邊帶少許焦，即可取出，稍涼即可切件。

 

惟一缺點是小杯怕甜，所以糖汁上小了，下次一定要改進

泡菜海鮮湯

2012年5月9日(星期三)

大家喜歡吃韓國菜嗎?每次到韓國餐廳，除了烤肉外，小杯也必點泡菜湯，香香辣辣，胃口大開!

其實泡菜湯，非常易做，大家也可以試試動手做做看!

材料：
韓國麻油 2湯匙
泡菜 細盒裝約半盒 (視乎自己喜歡)
大醬 1茶匙(即韓國麵豉，啡色盒)
辣椒醬 1茶匙(韓國辣椒醬，紅色盒)
海蝦 6隻
蜆 20隻
紫天椒 2隻切粒(原用辣椒粉，我懶買)
豆腐 1專
洗米水 2杯
清雞湯 2杯
白菜 數棵
雞蛋 1隻

做法：

1. 加熱韓國麻油，爆香泡菜
2. 加入大醬和韓國辣椒醬，繼續爆炒
3. 加入海蝦和蜆同炒，(不喜歡海鮮可改用豬肉或牛肉)
4. 加紫天椒(可用辣椒粉)，再炒一會
5. 加入豆腐，洗米水和清雞湯(一定要試味，味淡加大醬和辣椒醬，味濃加水)
6. 滾起後加白菜(可改用其他菜類或菇類，很隨意) ，再煮滾
7. 最後打雞蛋，吃時將蛋和湯伴勻即可

這泡菜湯，Mr. J每次可自己吃一窩，吃完總投訴吃得太飽!