麻婆豆腐

2013年9月19日(星期四)

上星期朋友來杯家打邊爐，吃剩了一盒豆腐，不想浪費便想想有什麼菜式可做，為了可以繼續敗家，杯家煮飯通常都會預多作第二天的午飯，省飯錢!!

一人前，一餸一飯，又要用豆腐，麻婆豆腐對嗜辣的我來說簡直就是不二之選。

 

材料：

 

免治牛肉半盒 (150g)

硬豆腐一盒切粒

乾辣椒10隻撕成粒

紫天椒1隻切粒

乾蔥1個切粒
蒜3瓣切碎

蔥1棵切碎

 

牛肉醃料：

生抽2tsp

糖2tsp

鎮江醋1tsp

麻油1tsp

油1tsp

白胡椒適量
米酒2tsp

豆粉1tsp

 

調味：

豆板醬1.5Tbsp

辣椒粉2tsp (不想再為家中再添瓶瓶樽樽，用了泰國的就算了)

花椒粉1tsp

花椒油1.5tsp

生抽1tsp

雞湯4Tbsp

 

1.  用牛肉醃料把牛肉醃約30分鐘

2. 下油爆香乾蔥，蒜，乾辣椒和紫天椒

3. 下牛肉炒至8成熟

4. 下豆腐，輕手炒伴

5. 下調味料，大火煮滾，最後放上蔥碎作裝飾

 

 

 

 

鹽水雞翼

2013年9月16日(星期一)

 

早幾天，突然想起一款兒時小吃- 鹽水雞翼，不知道是否人大了，有些時候，總會對一些人和事莫明的懷念~~

食物其實是否也有潮流? 小時候很多家庭也會做這菜式，現在好像很久也沒有吃到。
 

材料非常簡單，難得老公可以在家吃飯，就動手做起來。

 

材料：

雞翼8隻

八角2粒

花椒1tsp

薑一塊切開約6大片，略拍

蔥2棵

米酒2Tbsp

鹽2.5Tbsp

 

1. 雞翼洗淨放凍水煮至滾，立即放進冰水冷卻。

 

2. 另一鍋放進所有材料除了雞翼，放一大煲水，水量要待加入雞翼時可把雞翼全部蓋過。

3. 待水煲至大滾，加入雞翼，蓋上，關火。

4. 把雞翼浸兩小時入味後便完成了。

**老公比我想像中早了一小時回家，所以還沒夠入味，應該要多加1 Tbsp鹽或浸夠兩小時。
 

韓式牛肋條

2013年9月13日(星期五)

小杯很幸運，有幾班網上的好朋友，光榮之家的朋友認識超過10年，到現在還經常一起吃吃喝喝，看着大家的不同經歷成長，由女孩變人妻變媽媽，慶幸大家一切也安好，這就是平凡的幸福。

自結婚後，J先生越來就越忙，好彩小杯在上年又認識了另一班好朋友，敗婦團和包包班的同道友好，每日大家分享一下生活煮食趣事，久不久又有飯局聚會，日子比較容易過，現在我們的另一半反而有微言，覺得我們太忙，手機不停 :p

今日做的是韓國太太馬馬太的韓式牛肋條，馬馬，真的愛死你，這道菜，老公和朋友也非常喜愛，而且做法簡單，謝謝你無私的分享!

這是馬馬太親身示範，小杯在場抄notes，回家重做的版本。

材料：

牛肋條5-6條
豐水梨半個
蔥和蒜適量(出水用)
蒜2瓣(梨汁用)
豉油2 Tbsp
梅汁2.5 Tbsp
糖3 tsp
麻油0.5 Tbsp
味醂0.5 Tbsp

1. 先將牛肋條去筋，切塊
2. 蔥和蒜加牛肋條出水備用
3. 豐水梨半個加2瓣蒜打成汁
4. 梅汁, 豉油，糖，麻油，味醂混合試味
5.下油爆香牛肋條, 加豐水梨汁，加調味和水，用炆焗的方法，先炆15分鐘，熄火焗15分鐘，重覆至兩小時。
6. 最後可加紅蘿蔔，白蘿蔔，煮至軟。

麻辣雞煲

2013年9月6日(星期五)

上次好友來小杯家吃飯，帶來一瓶麻辣醬，說撈麵非常好味。大大的一瓶，只用來撈麵，可能要吃很久才可吃完，難得Mr. J第二天沒有lunch appointment可帶飯，一於新嘗試做麻辣雞煲吧!

 

醃雞材料：

 

雞半隻

蠔油 1 Tbsp

生抽 0.5 Tbsp

老抽 0.5 Tbsp

糖 0.5 Tbsp

紹酒 0.5 Tbsp

粟粉 0.5 tsp

 

其他材料：

薑1小塊，約6片

洋蔥1個切塊

指天椒2隻切粒

乾辣椒2隻撕塊

花椒 1 tsp

八角1粒

蒜半個去衣拍扁

乾蔥4個切半去衣拍扁

芫茜2棵切段分開莖和葉 (葉留待完成後放面)

蔥1棵切段

豆板醬 1 Tbsp

麻辣醬 2 Tbsp

雞湯 6 Tbsp

 

1. 雞先用醃雞料醃好，最小醃30分鐘。

2. 將其他材料切好，下油，爆香所有材料至有香味 (除了蔥, 芫茜葉和雞湯)

3. 下雞件炒香，加入雞湯

4. 慢火煮約15分鐘至熟

5. 最後蔥段和芫茜葉放面裝飾並增加香氣

 

** 麻辣醬每隻咸味和辣味也不同，一定要試味，可逐小加入

 

小杯喜歡吃辣，這份量非常對味，一邊覺得好辣，另一邊又停不了口，希望老公吃飯時沒有辣到跳舞 :D

 

另外，家中找到剩菜"唔知乜菇"，所以在加雞湯後也加入，味道相當夾，下一次也會買些菇菇再做這道菜。

西班牙辣腸炒花甲

2013年9月4日(星期三)

這是小堂妹比蒂很喜歡的菜式，她對蜆、花甲等海鮮情有獨中，還跟我說把汁當湯喝掉呢!

材料：

花甲1斤半(平常我會用大花甲，當天剛好只賣剩小的)

蒜頭4瓣切片

西班牙辣腸(Chorizo)切薄片約20片

乾蔥2顆切片

 

蕃茄 1個切粒

茄膏 1.5Tbsp

白酒 半杯

紫天椒1隻切粒

Parsley1棵切碎

 

 

1. 下油，把西班牙辣腸煎至出油，下蒜頭，乾蔥頭,Parsley莖，辣椒，茄膏及蕃茄爆香

2. 加入花甲,略炒,加白酒後蓋上蓋,直至花甲開口

3. 最後灑上parsley葉

櫻花蝦蒸蛋

2013年9月4日(星期三)

由於小杯並不是自小學煮飯，所以很多家常小菜都不懂做，慶幸早前認識了一班敗婦，當中不乏每天要煮飯的媽媽，當想做某些小菜時，很快便有朋友仔解答。

早前，約了小妹到我家吃飯，做了一味櫻花蝦蒸蛋，今次用了1:1 雞蛋和雞湯的比例，但不太滿意，還是喜歡1:1.5 水嫩滑滑的多一點。

材料：
蛋4隻
雞湯200 ml (1:1的比例，可改做300ml)
櫻花蝦適量

 

 

1. 先把蛋和雞湯伴勻，如有泡沫，隔去

2. 把適量櫻花蝦放面

3. Miele 蒸15分鐘

 

 

新開始

2013年9月2日(星期一)

還沒選定在那裡開新網誌，決定先在這裡開一個，看看是否易用方便!

其實yahoo blog真的越用越不好容，所以懶惰的小杯，荒廢了好一段日子，怎料到正想重拾寫blog的樂趣，它就要摺埋收檔了，不知道失散了的網友，還有重聚的一天嗎?