松茸飯

2013年7月16日 (星期二)


一向也喜歡菌類的香氣，早前在J's Garden菁雲買了一堆菌，成為了member，在面書上看到J's Garden在九龍店有大廚示範班，便約了Mrs. Bear，杯媽(杯媽經常投訴我送她的菌類不知如何烹調)結伴一起去看看。

這松茸飯是大廚Ricky示範的，相當簡單但我們一致認為好味，今天Mr. J突然說可以回家吃飯，什麼都沒準備下，就決定試試這飯，在這裡和大家分享一下。

材料：

牛油 2湯匙
牛油果油 2湯匙 (亦可用olive oil)
洋蔥 半個切碎
松茸 約1碗 (這個很隨意，想香些，捨得吃的，下多些，否則減小份量也ok)
萱威火腿 適量(先汆水，再蒸20分鐘，切或撕碎，可多做些份量放雪櫃，隨時可用)


1. 先將一半份量松茸煮飯，就像平常煮飯一樣，放水和米後，加上松茸一起煮就可以。

我用的是這款松茸，不用浸，不用洗，忘了拍照，在網上找到這圖片




2. 牛油起鍋，放洋蔥，加牛油果油，炒洋蔥至透明及香，下松茸再炒香。



3. 把煮好的飯加進鍋再炒 (相片是剛開始煮時拍的，大家不要誤會，應該是將煮好的飯放進鍋再炒(我把蒸宣威火腿時出的水也加進去炒，增加香氣)



4. 最後加入宣威火腿多炒兩下便完成了!



Mr. J比平常吃飯吃多了，我想我是成功了吧

非常簡易的一個有味飯，大家也動手做做看!

Earl Grey Icecream

2013年7月8日(星期一) 

小杯呢期身痕想寫下blog，見朋友在面書上做雪糕，想起了上年也做了幾次，這是我第一次做的，當時用的雪糕機還是好鄰居借給我的。

這Earl grey雪糕非常容易，第一次便成功了。

材料：

Earl grey茶包 2個(我用harrods的茶包, 相對比較大，如你的茶包比較小，可能要加多份量)
北海道3.6牛乳   300 ml
沙糖   75g
蛋黃   3隻
whipping cream 250g

1.  牛乳和茶包加熱至剛滾，離火待牛乳入味約10分鐘，隔去茶包(試味看看濃淡可ok)。
2. 將蛋黃和沙糖放到大攪拌碗, 打蛋器打至淺色和稠狀，加入四分一已涼的牛乳，攪拌一下，再加入餘下牛乳至均勻。
3. 另外燒開一滾水，將大攪拌碗放上煲上，不可直接接觸到水(就係把攪拌碗放到煲上，用蒸氣加熱就可以了), 煮至稠狀，約需15-20分鐘。
4. 離火待涼致室溫，攪入whipping cream，放雪櫃至涼。(小杯沒有放雪櫃就直接加入雪糕機了)

看看剛放進雪糕機時，還很水狀

開動後約10分鐘的狀態

 

最後完成的狀態 (約需時30分鐘)



放冰箱後，臨吃時裝出來吃的狀態



淡淡夏日，大家也來試試看合不合口味吧!

荷葉奄仔蒸糯米飯

2013年7月5日(星期五)

在面書上放了這荷葉奄仔蒸糯米飯的食譜, 不斷收到Whatsapp問食譜，於是決定記低在荒廢了的博客內，待自己再做時也能輕易重溫

材料:
奄仔2隻
糯米半斤
荷葉1塊
蔥花1條切粒

奄仔調味:
蒜蓉1 湯匙
豉油1湯匙 (我用了日本魚仔浸的豉油)
砂糖2茶匙
麻油1茶匙
燒酒2茶匙
胡椒粉1茶匙

糯米調味: (吃完後覺得份量可加倍)
鹽半茶匙
麻油1茶匙
砂糖1茶匙

做法:

1. 糯米浸水浸過夜, 洗淨瀝乾水份備用

2. 奄仔洗淨, 去鰓斬件, 加入調味醃半個鐘備用

3. 荷葉汆水2分鐘(之前唔駛洗架), 平鋪係蒸籠裡面

4. 糯米加入調味後, 放入蒸籠, 用100度蒸30分鐘,多餘荷葉包起糯米面

5. 取出蒸籠, 鋪上蟹件, 淋上蟹調味 ,再蒸15分鐘, 最後1分鐘加入蔥花即可

食譜來自沙朗

黑啤骨

2012年6月11日(星期一)

早前在熙媽網誌中，見到有黑啤骨的食譜，心思思想試做，趁偽主婦
和A小姐兩個不介意做白老鼠，在星期日就把豬仔骨醃了，待周一放工時一起品嚐!

以下食譜是在熙媽網誌中COPY的，有興趣的朋友也可試試，味道真不錯，她的食譜永遠不會令人失望!

黑啤骨
材料：豬仔骨2磅，GUINNESS黑啤1罐，洋蔥粒1個，生抽1/4杯，brown suger 60克，芝麻油2湯匙，蒜蓉1湯匙

糖汁：蜜糖半杯，生抽1/4杯，Italian parsley適量，蒜蓉1湯匙，黑椒1茶匙

做法：

1.  將所有材料放入ziplock袋內，放雪櫃內醃過夜。

2. 取出放焗架上(底墊上焗盤)，在排骨面掃上醃汁，放入已預熱200^oc的焗爐內焗約30分鐘(期間要不停在排骨面掃上醃汁)。

3. 反轉，再在排骨面掃上醃汁，多焗20-25分鐘。

4. 再反轉掃上糖汁，焗至邊帶少許焦。

5. 又再反轉，再掃上糖汁，焗至邊帶少許焦，即可取出，稍涼即可切件。

 

惟一缺點是小杯怕甜，所以糖汁上小了，下次一定要改進

泡菜海鮮湯

2012年5月9日(星期三)

大家喜歡吃韓國菜嗎?每次到韓國餐廳，除了烤肉外，小杯也必點泡菜湯，香香辣辣，胃口大開!

其實泡菜湯，非常易做，大家也可以試試動手做做看!

材料：
韓國麻油 2湯匙
泡菜 細盒裝約半盒 (視乎自己喜歡)
大醬 1茶匙(即韓國麵豉，啡色盒)
辣椒醬 1茶匙(韓國辣椒醬，紅色盒)
海蝦 6隻
蜆 20隻
紫天椒 2隻切粒(原用辣椒粉，我懶買)
豆腐 1專
洗米水 2杯
清雞湯 2杯
白菜 數棵
雞蛋 1隻

做法：

1. 加熱韓國麻油，爆香泡菜
2. 加入大醬和韓國辣椒醬，繼續爆炒
3. 加入海蝦和蜆同炒，(不喜歡海鮮可改用豬肉或牛肉)
4. 加紫天椒(可用辣椒粉)，再炒一會
5. 加入豆腐，洗米水和清雞湯(一定要試味，味淡加大醬和辣椒醬，味濃加水)
6. 滾起後加白菜(可改用其他菜類或菇類，很隨意) ，再煮滾
7. 最後打雞蛋，吃時將蛋和湯伴勻即可

這泡菜湯，Mr. J每次可自己吃一窩，吃完總投訴吃得太飽!

Spaghetti Alla Puttanesca

2012年5月8日(星期二)


這道Spaghetti Alla Puttanesca (妓女意粉) 是小杯最近的新嘗試，有別於一般的茄汁白汁，她的辛辣，鹹香，深得小杯歡喜，試過的朋友也一致讚好呢!

材料 (2人份)：

蒜頭 Garlic    4瓣，切片
辣椒粉 Chili powder    適量，視乎你能吃多辣
黑橄欖 Olive 10粒，去核切碎
酸豆 Capers 10粒，用水略沖
鯷魚 Anchovy 8片或一小罐，切碎
小蕃茄 Plum Tomato  25個，開四或切半
奧勒岡 Oregano    適量

做法：
1. 意粉跟包裝指視時間減兩分鐘煮好
2. 下橄欖油，加蒜片炒香，依次序下辣椒粉，鯷魚，酸豆，黑橄欖同炒
3. 炒香後，加入小蕃茄，慢火煮約10分鐘，如不夠水，可加入1-2匙意粉水同煮
4. 最後加入黑椒粉和奧勒岡，意粉伴勻約一至兩分鐘即可上碟

非常簡單可口，大家不妨試試

風雞

2012年5月7日(星期一)

最近小杯喜歡做一些不能即時品嚐的東東，好像先前浸了梅酒，打算做醇素，都是一些需要等待的食品。

在兩星期前，小杯跟了Jacky Yu 做了風雞，第一次做當然跟足份量和材料，買了新鮮的雞脾，嘉美雞脾四十五大元一小隻，實在不捨得一次過做十隻，如失敗或不喜歡那味道，實在太浪費，所以只做了兩隻。




材料
新鮮雞脾:10隻

醃料
花椒粒:3湯匙
粗鹽:4湯匙
五香粉:1湯匙
玫瑰露酒:適量
做法
1. 雞脾洗淨,用廚紙或乾淨布徹底吸乾水份,先用玫瑰露酒均勻抹上雞脾,放置30分鐘或以上,讓雞脾表皮吹乾.

2. 將花椒粒,粗鹽及五香粉放落乾鑊,以小火炒至粗鹽變成焦黃色,花椒粒變成深啡色及散出酥香後,盛起待涼備用.

3. 將適量炒好涼卻後的粗鹽及花椒均勻地擦滿雞脾兩邊,放在通風的筲箕內,然後放入雪櫃風乾約兩星期,直至雞脾完全乾透為止(其間要不時轉換一下雞脾的擺放位置,以免雞脾互相重疊,令至濕的部位未能乾透)

然後你便可以用食物保鮮袋將雞脾獨立包裝，放入冰格保存，慢慢享用了(如放在冰格可以保存三個月或更長時間)

4. 吃時將雞脾上的鹽及花椒沖洗乾淨，隔水蒸約18分鐘，不要開蓋，再焗10分鐘便可取出，待涼卻後用手將雞肉拆出，排好上碟即成一道鹹香嫩滑可口的風雞了，亦可隨個人口味淋少許麻油或灑上少許炒香的芝麻伴吃更添風味。

手撕後的成品照，Mr. J伴烏東吃得好滋味。

第一次嘗試，我覺得味道不錯，但下次我會試用冰雞，看看效果相差多遠，值不值得用新鮮雞。