德國咸豬手

2013年10 月7日(星期一)

 

在一次和朋友飯局當中，朋友提到想吃德國咸豬手，於是小杯自告奮勇的說，一直想試做，不如不要在街外吃，來做我的白老鼠吧。

 

為了不希望失禮，早早就在網上搜尋食譜，combine了幾個食譜的做法，先做一個簡單的試試。

 

材料：

白胡椒粒1包($5)約兩湯匙

月桂葉3片

八角4粒

白醋1Tbsp

咸豬手一隻

百里香2Tbsp

德國麥啤一罐

 

1. 咸豬手先汆水。

 

2. 煲加水(水量約可浸過咸豬手)，加白胡椒，月桂葉，八角，白醋煮滾。

 

3. 下豬手，煮40分鐘，浸過夜 (我用STAUB，如其他煲，可能要煮久一點)。

 

4. 取出豬手，用水沖洗，用豬插把全隻豬手插一次。

 

5. 麥啤倒進密實袋，加入百里香，把豬手浸數小時。

 

6.  最後把豬手放進焗爐，220C焗至表面香脆。(中途可掃上啤酒，但不要掃得太密，一兩次就可以了，否則豬皮不會脆)

 



 



 

蕃茄蘋果汽酒燉牛肚



2013年10月3日(星期四)

 

 

這個蕃茄蘋果汽酒燉牛肚，在我的to do list已經有數年，這食譜是當年在網友呀銀的網誌看到的，曾經很喜歡看她的網誌，不過沒有update已經很久了，網友呀銀，你好嗎?

 



基本上都是跟她的做法，只略改了小小
 材料：
急凍金錢肚約500g
蒜頭3瓣
洋蔥1個
甘筍2條
蘋果汽酒(cider) 200ml
罐頭蕃茄1罐
牛高湯約200ml
油浸鯷魚3片
月桂葉2片
百里香少許
小洋蔥十粒
黑水橄欖15粒
意大利蕃茜少許
茄膏3湯匙

出水材料：
月桂葉2片
原粒黑椒1茶匙
蒜頭2瓣，拍碎

做法：
出水材料入鍋煮沸，金錢肚出水去腥味，瀝乾切幼條待用。

蒜頭切碎，洋蔥切幼絲，甘筍切大塊。

中火熱鍋，下1湯匙橄欖油爆香蒜頭及洋蔥，再加入。肚拌炒一會。下蘋果汽酒煮一會，待揮發1／3酒量後，下罐頭蕃茄，甘筍，鯷魚，月桂葉及百里香，最後加牛高湯至剛好蓋過材料。沸騰後下少許鹽，加蓋慢火或入爐180度，燜45分鐘﹣1小時，或至牛肚軟化。我預早兩天做好，每天早晚煮5-10分鐘，再焗，待牛肚更加淋和入味

最後下小洋蔥及黑水欖煮約15分鐘，下鹽及黑胡椒調味，灑上切碎意大利蕃茜，即可整鍋上桌。

麻婆豆腐

2013年9月19日(星期四)

上星期朋友來杯家打邊爐，吃剩了一盒豆腐，不想浪費便想想有什麼菜式可做，為了可以繼續敗家，杯家煮飯通常都會預多作第二天的午飯，省飯錢!!

一人前，一餸一飯，又要用豆腐，麻婆豆腐對嗜辣的我來說簡直就是不二之選。

 

材料：

 

免治牛肉半盒 (150g)

硬豆腐一盒切粒

乾辣椒10隻撕成粒

紫天椒1隻切粒

乾蔥1個切粒
蒜3瓣切碎

蔥1棵切碎

 

牛肉醃料：

生抽2tsp

糖2tsp

鎮江醋1tsp

麻油1tsp

油1tsp

白胡椒適量
米酒2tsp

豆粉1tsp

 

調味：

豆板醬1.5Tbsp

辣椒粉2tsp (不想再為家中再添瓶瓶樽樽，用了泰國的就算了)

花椒粉1tsp

花椒油1.5tsp

生抽1tsp

雞湯4Tbsp

 

1.  用牛肉醃料把牛肉醃約30分鐘

2. 下油爆香乾蔥，蒜，乾辣椒和紫天椒

3. 下牛肉炒至8成熟

4. 下豆腐，輕手炒伴

5. 下調味料，大火煮滾，最後放上蔥碎作裝飾

 

 

 

 

鹽水雞翼

2013年9月16日(星期一)

 

早幾天，突然想起一款兒時小吃- 鹽水雞翼，不知道是否人大了，有些時候，總會對一些人和事莫明的懷念~~

食物其實是否也有潮流? 小時候很多家庭也會做這菜式，現在好像很久也沒有吃到。
 

材料非常簡單，難得老公可以在家吃飯，就動手做起來。

 

材料：

雞翼8隻

八角2粒

花椒1tsp

薑一塊切開約6大片，略拍

蔥2棵

米酒2Tbsp

鹽2.5Tbsp

 

1. 雞翼洗淨放凍水煮至滾，立即放進冰水冷卻。

 

2. 另一鍋放進所有材料除了雞翼，放一大煲水，水量要待加入雞翼時可把雞翼全部蓋過。

3. 待水煲至大滾，加入雞翼，蓋上，關火。

4. 把雞翼浸兩小時入味後便完成了。

**老公比我想像中早了一小時回家，所以還沒夠入味，應該要多加1 Tbsp鹽或浸夠兩小時。
 

韓式牛肋條

2013年9月13日(星期五)

小杯很幸運，有幾班網上的好朋友，光榮之家的朋友認識超過10年，到現在還經常一起吃吃喝喝，看着大家的不同經歷成長，由女孩變人妻變媽媽，慶幸大家一切也安好，這就是平凡的幸福。

自結婚後，J先生越來就越忙，好彩小杯在上年又認識了另一班好朋友，敗婦團和包包班的同道友好，每日大家分享一下生活煮食趣事，久不久又有飯局聚會，日子比較容易過，現在我們的另一半反而有微言，覺得我們太忙，手機不停 :p

今日做的是韓國太太馬馬太的韓式牛肋條，馬馬，真的愛死你，這道菜，老公和朋友也非常喜愛，而且做法簡單，謝謝你無私的分享!

這是馬馬太親身示範，小杯在場抄notes，回家重做的版本。

材料：

牛肋條5-6條
豐水梨半個
蔥和蒜適量(出水用)
蒜2瓣(梨汁用)
豉油2 Tbsp
梅汁2.5 Tbsp
糖3 tsp
麻油0.5 Tbsp
味醂0.5 Tbsp

1. 先將牛肋條去筋，切塊
2. 蔥和蒜加牛肋條出水備用
3. 豐水梨半個加2瓣蒜打成汁
4. 梅汁, 豉油，糖，麻油，味醂混合試味
5.下油爆香牛肋條, 加豐水梨汁，加調味和水，用炆焗的方法，先炆15分鐘，熄火焗15分鐘，重覆至兩小時。
6. 最後可加紅蘿蔔，白蘿蔔，煮至軟。

麻辣雞煲

2013年9月6日(星期五)

上次好友來小杯家吃飯，帶來一瓶麻辣醬，說撈麵非常好味。大大的一瓶，只用來撈麵，可能要吃很久才可吃完，難得Mr. J第二天沒有lunch appointment可帶飯，一於新嘗試做麻辣雞煲吧!

 

醃雞材料：

 

雞半隻

蠔油 1 Tbsp

生抽 0.5 Tbsp

老抽 0.5 Tbsp

糖 0.5 Tbsp

紹酒 0.5 Tbsp

粟粉 0.5 tsp

 

其他材料：

薑1小塊，約6片

洋蔥1個切塊

指天椒2隻切粒

乾辣椒2隻撕塊

花椒 1 tsp

八角1粒

蒜半個去衣拍扁

乾蔥4個切半去衣拍扁

芫茜2棵切段分開莖和葉 (葉留待完成後放面)

蔥1棵切段

豆板醬 1 Tbsp

麻辣醬 2 Tbsp

雞湯 6 Tbsp

 

1. 雞先用醃雞料醃好，最小醃30分鐘。

2. 將其他材料切好，下油，爆香所有材料至有香味 (除了蔥, 芫茜葉和雞湯)

3. 下雞件炒香，加入雞湯

4. 慢火煮約15分鐘至熟

5. 最後蔥段和芫茜葉放面裝飾並增加香氣

 

** 麻辣醬每隻咸味和辣味也不同，一定要試味，可逐小加入

 

小杯喜歡吃辣，這份量非常對味，一邊覺得好辣，另一邊又停不了口，希望老公吃飯時沒有辣到跳舞 :D

 

另外，家中找到剩菜"唔知乜菇"，所以在加雞湯後也加入，味道相當夾，下一次也會買些菇菇再做這道菜。

西班牙辣腸炒花甲

2013年9月4日(星期三)

這是小堂妹比蒂很喜歡的菜式，她對蜆、花甲等海鮮情有獨中，還跟我說把汁當湯喝掉呢!

材料：

花甲1斤半(平常我會用大花甲，當天剛好只賣剩小的)

蒜頭4瓣切片

西班牙辣腸(Chorizo)切薄片約20片

乾蔥2顆切片

 

蕃茄 1個切粒

茄膏 1.5Tbsp

白酒 半杯

紫天椒1隻切粒

Parsley1棵切碎

 

 

1. 下油，把西班牙辣腸煎至出油，下蒜頭，乾蔥頭,Parsley莖，辣椒，茄膏及蕃茄爆香

2. 加入花甲,略炒,加白酒後蓋上蓋,直至花甲開口

3. 最後灑上parsley葉

櫻花蝦蒸蛋

2013年9月4日(星期三)

由於小杯並不是自小學煮飯，所以很多家常小菜都不懂做，慶幸早前認識了一班敗婦，當中不乏每天要煮飯的媽媽，當想做某些小菜時，很快便有朋友仔解答。

早前，約了小妹到我家吃飯，做了一味櫻花蝦蒸蛋，今次用了1:1 雞蛋和雞湯的比例，但不太滿意，還是喜歡1:1.5 水嫩滑滑的多一點。

材料：
蛋4隻
雞湯200 ml (1:1的比例，可改做300ml)
櫻花蝦適量

 

 

1. 先把蛋和雞湯伴勻，如有泡沫，隔去

2. 把適量櫻花蝦放面

3. Miele 蒸15分鐘

 

 

新開始

2013年9月2日(星期一)

還沒選定在那裡開新網誌，決定先在這裡開一個，看看是否易用方便!

其實yahoo blog真的越用越不好容，所以懶惰的小杯，荒廢了好一段日子，怎料到正想重拾寫blog的樂趣，它就要摺埋收檔了，不知道失散了的網友，還有重聚的一天嗎?

子薑仁稔醬蒸黃立鯧

2013年8月28日(星期二)

自從上次蘇太名醬的伍師傅教了川椒排骨後，一直很想再向他請教食譜，終於在美食博覽遇上他，立即向他討教，以下是他介紹用來蒸魚頭的，小杯不太懂吃魚頭，改了用黃立鯧，吃過的朋友都讚好，其實並不是小杯的功勞，主要是它們的醬料真的很惹味。

材料：

黃立鯧1條
薑4片
蔥2條
芫茜1條 (忘了買 )
蒸魚豉油 1Tbsp

醃料：
子薑仁稔醬 2Tbsp
茄汁 1Tbsp
生抽 1/2Tbsp
糖 1/2 tsp
生粉 1tsp

1. 先把黃立鯧洗淨抺乾，把四片薑片夾在肚內。
2. 把醃料拌勻，掃在魚上。
3. 放入蒸爐蒸11分鐘。
4. 魚蒸好後，放上蔥花及芫茜，贊滾油，再加上蒸魚豉油。

Slow cook salmon

2013年8月23日(星期五)

 

敗miele蒸爐其中一個原因，就是為了慢煮三文，曾經有位朋友答應教我做，還說是某某大酒店的食譜，誰不知，原來她是為了我朋友私授於我並且說明不能公開的食譜而來，小杯不能違背良心，當時只能對朋友說，你非得這樣才會教我的話，我不學也罷。

 

今天，小杯憑著自己看書和試驗做出這菜色，急不及待要跟大家分享。

 

材料：

三文魚500g (每件約100g)

Olive oil 50ml (每件約10ml)，今次我用了有檸檬味的olive oil，但用普通的也可以

鹽適量

黑椒適量

Dill適量

檸檬1個

 

1. 先將三文魚用鹽和黑椒醃15分鐘，放適量dill在三文魚面上

2. 切幾片檸檬放在真空袋上，再放三文魚，加入olive oil，把袋抽真空，如下：

~~沒有抽真空機的，也沒有問題，把三文魚放入耐熱的密實袋，盡量壓出所有空氣也可以

3. 放入Miele蒸爐50度蒸18分鐘，又軟又滑，非常鮮嫩的慢煮三文就完成了。



~~沒有蒸爐的，可以煲水至50度，保持着50度的水煮至18分鐘一樣可以


順便介紹一下我的新玩具抽真空氣



有了它，以後收藏食物更能保鮮和方便了。

松茸飯

2013年7月16日 (星期二)


一向也喜歡菌類的香氣，早前在J's Garden菁雲買了一堆菌，成為了member，在面書上看到J's Garden在九龍店有大廚示範班，便約了Mrs. Bear，杯媽(杯媽經常投訴我送她的菌類不知如何烹調)結伴一起去看看。

這松茸飯是大廚Ricky示範的，相當簡單但我們一致認為好味，今天Mr. J突然說可以回家吃飯，什麼都沒準備下，就決定試試這飯，在這裡和大家分享一下。

材料：

牛油 2湯匙
牛油果油 2湯匙 (亦可用olive oil)
洋蔥 半個切碎
松茸 約1碗 (這個很隨意，想香些，捨得吃的，下多些，否則減小份量也ok)
萱威火腿 適量(先汆水，再蒸20分鐘，切或撕碎，可多做些份量放雪櫃，隨時可用)


1. 先將一半份量松茸煮飯，就像平常煮飯一樣，放水和米後，加上松茸一起煮就可以。

我用的是這款松茸，不用浸，不用洗，忘了拍照，在網上找到這圖片




2. 牛油起鍋，放洋蔥，加牛油果油，炒洋蔥至透明及香，下松茸再炒香。



3. 把煮好的飯加進鍋再炒 (相片是剛開始煮時拍的，大家不要誤會，應該是將煮好的飯放進鍋再炒(我把蒸宣威火腿時出的水也加進去炒，增加香氣)



4. 最後加入宣威火腿多炒兩下便完成了!



Mr. J比平常吃飯吃多了，我想我是成功了吧

非常簡易的一個有味飯，大家也動手做做看!

Earl Grey Icecream

2013年7月8日(星期一) 

小杯呢期身痕想寫下blog，見朋友在面書上做雪糕，想起了上年也做了幾次，這是我第一次做的，當時用的雪糕機還是好鄰居借給我的。

這Earl grey雪糕非常容易，第一次便成功了。

材料：

Earl grey茶包 2個(我用harrods的茶包, 相對比較大，如你的茶包比較小，可能要加多份量)
北海道3.6牛乳   300 ml
沙糖   75g
蛋黃   3隻
whipping cream 250g

1.  牛乳和茶包加熱至剛滾，離火待牛乳入味約10分鐘，隔去茶包(試味看看濃淡可ok)。
2. 將蛋黃和沙糖放到大攪拌碗, 打蛋器打至淺色和稠狀，加入四分一已涼的牛乳，攪拌一下，再加入餘下牛乳至均勻。
3. 另外燒開一滾水，將大攪拌碗放上煲上，不可直接接觸到水(就係把攪拌碗放到煲上，用蒸氣加熱就可以了), 煮至稠狀，約需15-20分鐘。
4. 離火待涼致室溫，攪入whipping cream，放雪櫃至涼。(小杯沒有放雪櫃就直接加入雪糕機了)

看看剛放進雪糕機時，還很水狀

開動後約10分鐘的狀態

 

最後完成的狀態 (約需時30分鐘)



放冰箱後，臨吃時裝出來吃的狀態



淡淡夏日，大家也來試試看合不合口味吧!

荷葉奄仔蒸糯米飯

2013年7月5日(星期五)

在面書上放了這荷葉奄仔蒸糯米飯的食譜, 不斷收到Whatsapp問食譜，於是決定記低在荒廢了的博客內，待自己再做時也能輕易重溫

材料:
奄仔2隻
糯米半斤
荷葉1塊
蔥花1條切粒

奄仔調味:
蒜蓉1 湯匙
豉油1湯匙 (我用了日本魚仔浸的豉油)
砂糖2茶匙
麻油1茶匙
燒酒2茶匙
胡椒粉1茶匙

糯米調味: (吃完後覺得份量可加倍)
鹽半茶匙
麻油1茶匙
砂糖1茶匙

做法:

1. 糯米浸水浸過夜, 洗淨瀝乾水份備用

2. 奄仔洗淨, 去鰓斬件, 加入調味醃半個鐘備用

3. 荷葉汆水2分鐘(之前唔駛洗架), 平鋪係蒸籠裡面

4. 糯米加入調味後, 放入蒸籠, 用100度蒸30分鐘,多餘荷葉包起糯米面

5. 取出蒸籠, 鋪上蟹件, 淋上蟹調味 ,再蒸15分鐘, 最後1分鐘加入蔥花即可

食譜來自沙朗